Gastronomía en Asturias
La gastronomía típica asturiana está compuesta por antiguas recetas que se han ido transmitiendo de generación en generación. Su materia prima se basa en las excelentes carnes del ganado que pasta en sus valles y praderas, en el fresco pescado de su litoral, en sus aves y otras carnes de corral, y en las frescas verduras y hortalizas de sus huertas.
Con esta riqueza de productos, se elaboran una gran diversidad de exquisitos y prestigiosos platos típicos, algunos de los cuales han traspasado fronteras. Todo ello regado siempre con su inimitable sidra natural.
- Fabada asturiana
- Pote asturiano
- Cachopo
- Pitu de caleya
- Pastel de cabracho
- Bollos preñaos
- Tortos
- Mariscos y pescados
- Carnes
- Quesos
- Postres típicos
- Sidra asturiana
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| Arroz con leche |
Visitar Asturias y no comer una fabada es como acercarse a Covadonga y no ver a la Santina. "Les fabes" son religión en el Principado. Crecen en las vegas cercanas a los ríos y están protegidas por una Indicación Geográfica Protegida porque, además de tener buen tamaño su piel no es nada dura. Casi todos los restaurantes ofrecen este manjar, que lleva además de faba asturiana otros ingredientes importantes, como son el chorizo, morcilla (el principal secreto de una buena fabada), lacón y otros derivados del cerdo a gusto de cada cocinero.
2.- Pote asturiano
Es un plato fuerte y contundente, que se suele elaborar en las chimeneas de las casas, usando para ello un pote, que da nombre al plato. Se trata de un cocido hecho con fabes, berzas, patatas y un acompañamiento cárnico procedente del cerdo, que incluye chorizo, morcilla y tocino entreverado, y que podemos encontrar en los supermercados bajo el nombre de “compangu”. Hay quien añade también oreja, careta o rabo de cerdo.
3.- El cachopo
Para mí, junto a la fabada, es el plato estrella de la gastronomía asturiana. Consiste en dos filetes de ternera entre los cuales se pone un relleno de jamón y queso (u otras especialidades). Seguidamente se empana todo junto con huevo y pan rallado y se fríe. Se come frecuentemente acompañado de una guarnición de patatas fritas, ensalada, pimientos o cualquier otro producto adecuado.
Es el nombre que le dan a los pollos que se alimentan de productos naturales de las propias granjas: cereales, semillas, insectos y otros. Este tipo de alimentación excluye el pienso, y permite que el pollo sea más grande, pudiendo alcanzar hasta los 6 kilos de peso. El pitu de caleya se caracteriza por tener menos grasa que el resto, y su carne es más dura. Se suele preparar en guisos.
Es otro de los platos típicos de la comunidad asturiana, aunque se extiende también fuera de ella, siendo muy popular en Cantabria y en el País Vasco. Se trata de una especie de budín que se elabora con carne de cabracho, que ha de ser semi-grasa y anteriormente haber sido cocida con caldo de pescado. Esto último es primordial, ya que sirve para sacar el veneno de sus espinas. La receta se completa con otros ingredientes como huevos, salsa de tomate, nata líquida, zanahoria, puerro y pan rallado.
6.- Bollos preñaos
Pequeños panes cocidos con un chorizo dentro. ¡¡¡Riquísimo!!! Para en una panadería y cómprate uno para almorzar, imprescindible si eres amante del chorizo.
7.- Tortos
Pequeñas tortas de maíz doradas en sartén. Se suelen comer acompañadas de huevos y chorizo o bien con queso.
Además de estas típicas viandas, no podemos olvidar los espectaculares Mariscos y pescados de Asturias, a parte de los ya conocidos, estos son los algunos de los que nos llamaron la atención:
- Andarica: nécora.
- Bugre: bogavante.
- Ñocla: cangrejo o buey de mar.
- Oricios: erizos de mar.
- Parrocha: sardina pequeña.
- Pixín: rape.
- Salones: arenques.
- Xáragu: sargo, pescado de mar.
- Merluza del pinchu: merluza pescada con anzuelo y no con red, por lo que su carne es mucho más fina.
- Tiñosu: pez de cabracho, pescado de roca con mucha espina pero muy sabroso para guisos y patés.
- Llámpares: lapas. Molusco univalvo que se localiza adherido a las rocas de la costa y que se consume guisado con salsa.
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| Llámpares en salsa |
9.- Carnes
Ya hemos hablado del pitu de caleya y del CACHOPO, sí sí, con mayúsculas, pero ¿qué me decís del resto de carnes de Asturias?. Además de los chuletones, entrecots, cabrito y un largo etc, aquí tenéis algunas viandas menos conocidas y muy típicas:
- Carne roxa: carne de ternera alimentada en los pastos de los puertos de montaña.
- Compangu: componentes cárnicos de fabadas, potes y cocidos.
- Sabadiego: es una especie de longaniza elaborada con carnes de cerdo y otros ingredientes.
- Xuan: a veces en diminutivo, xuanicu, una morcilla que se mezcla con trozos de calabaza.
- Gochu: cerdo.
- Pantrucu: en la zona de Llanes se denomina así a una masa de harina, huevo, cebolla y tocino que se cuece con el cocido, también se llama embrezao (porque puede ir envuelto en berzas). En Ribadesella, es un tipo de morcilla frita.
10.- Quesos típicos de Asturias
- Beyos: queso elaborado con leche cruda de vaca normalmente en Amieva y Ponga. Más info Queso de los Beyos
- Cabrales: queso elaborado con leche de oveja, vaca y cabra en el concejo que lleva su mismo nombre. Más info Queso Cabrales
- Gamonéu: queso elaborado en las cabañas de pastores de los puertos altos de Cangas de Onís y Onís. Más info Queso Gamoneu·
- La Peral: queso azul elaborado en la zona de Avilés.
- Peñamellera: queso elaborado con una o tres leches muy blando, fresco y cremoso.
- Pría: queso ahumado elaborado en el concejo de Llanes.
- Vidiago: queso elaborado en Vidiago, Llanes, con leche de vaca.
- Afuegal Pitu: queso fresco y pastoso con dos variedades, blanco y picante, que recibe este nombre por la peculiaridad que posee de pegarse al paladar durante su degustación. Más info Queso Afuegal Pitu
11.- Postres típicos
- Frixuelos: postre típico de Carnaval de la misma familia que las hojuelas castellanas, filloas gallegas o crepes franceses.
- Carbayones: pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado.
- Casadielles: empanadillas dulces rellenas de nuez y avellana molidas y anís.
- Arroz con leche: que aunque se toma en gran parte de España, es muy popular en Asturias, donde se prepara más cremoso gracias a una cocción prolongada.
- Panchón: meollo de pan de escanda amasado con manteca y azúcar que se fríe y desmigaja antes de servirlo, típico del Aller.
- Marañuelas: galletas dulces de forma característica.
12.- Sidra asturiana
La sidra de Asturias se produce, de manera regular, desde épocas prerromanas. Asturias cuenta con una extensión de pumaradas, cultivos de manzana, de 948 hectáreas registradas. Tan sólo en esta comunidad autónoma se producen 45'000.000 litros de sidra por año (2018), unos 40 millones de botellas de sidra.
La Sidra de Asturias DOP hace referencia a la sidra natural obtenida de la fermentación por procesos tradicionales del zumo de manzana, al cual no se le agregan azúcares y cuya producción de gas carbónico es endógena, nunca añadida con posterioridad, y con una graduación alcohólica mayor al 5%.
Además, la Sidra de Asturias debe cumplir con unas condiciones como: Acidez volátil menor a 2.0 g/L ácido acético, dióxido de azufre total menor a 5 por 100 (v/v) y una presión del anhídrido carbónico a 20 °C mayor a 0.5 atm.
La Sidra de Asturias es reconocida internacionalmente y ha recibido el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión europea. Se la considera parte esencial de la cultura y gastronomía asturiana, constituyendo un atractivo turístico que es explotado en la Mancomunidad de la Comarca de la Sidra, entre otros lugares.
Para que no te sientas un extraño cuando vas a tomarte una sidriña, aquí te dejamos algunos términos relacionados con el mundo de la sidra:
- Chigre: bar donde principalmente se vende sidra. Castellano: sidrería.
- Culete, culín: cantidad de sidra que se escancia y que se ingiere de una sola vez.
- Escanciar: arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organolépticas.
- Espalmar: escasa permanencia en el tiempo de la espuma cuando se escancia la sidra.
- Espicha: fiesta popular y tradicional con comida típica a modo de tapeo -chorizos a la sidra, bollos preñaos, tortillas, queso…- y sidra.
- Hacer vasu: presencia suficiente de carbónico en la sidra que dota de más “vida” al romper en el vaso.
- Llagar: local donde se elabora la sidra. Prensa utilizada para obtener el mosto.
- Mayar: machacar la manzana para facilitar la extracción del mosto durante el prensado en el llagar.
- Palu: conjunto de cualidades organolépticas (color, aroma,sabor… ) que definen a una sidra en concreto.
- Pegue: al beber, la sidra cubre las paredes del vaso con una fina cortina de burbujas. Cuanto más pequeñas son estas de mejor calidad es la sidra.
- Pipa: tonel donde fermenta y se hace la sidra. Espichar un tonel o una pipa es practicarle un pequeño agujero para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado. Se usa también como medida equivalente a 450 litros.
En Asturias han ideado artilugios de lo más prácticos para que, todos aquellos que no estamos puestos en este mundo, podamos escanciar sidra como auténticos profesionales. Nosotros nos trajimos uno de nuestra escapada y os puedo asegurar que fue una gran inversión.
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| El nuestro es más estiloso, pero no me negaréis que éste tiene mucha gracia |
Y con esto damos por concluida nuestra ruta gastronómica por Asturias. Si quieres saber más sobre esta tierra que, ya te adelanto, te atrapará, visita nuestros enlaces:
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